Consommation : Entre biologie, terroir et débat public… Les mille visages de la sardine

Récemment propulsée aux devants de l’actualité, suite à la polémique du poissonnier de Marrakech, la sardine en dépit de son statut de poisson le plus familier car le plus consommé au Maroc, n’en demeure pas moins largement méconnue. Derrière ce nom générique se cache en effet une réalité bien plus nuancée. Poisson du quotidien, ancré dans les traditions culinaires marocaines, la sardine est sujette à de nombreuses distinctions selon les régions et les habitudes de consommation. Sa taille, sa texture, son goût et même sa provenance font l’objet d’un attachement particulier, influençant les préférences des consommateurs et les prix sur le marché. Si les pêcheurs, les poissonniers et les amateurs en distinguent plusieurs variétés, la classification scientifique, elle, apporte une toute autre lecture. Zoom sur la reine des protéines du peuple.